Invoering
Wijnsteenzuur is een wit kristallijn organisch zuur dat van nature in veel planten voorkomt, met name in druiven. Het zout, kaliumbitartraat, algemeen bekend als crème van wijnsteen, ontwikkelt zich van nature tijdens het wijnmaken. Het wordt vaak gemengd met natriumbicarbonaat en wordt verkocht als bakpoeder dat wordt gebruikt als rijsmiddel bij de bereiding van voedsel. Het zuur zelf wordt als antioxidant aan voedingsmiddelen toegevoegd en geeft zijn kenmerkende zure smaak.
Toepassing
Voedselindustrie
- Als verzurder en natuurlijk conserveermiddel voor marmelade, ijs, gelei, sappen, conserven en dranken.
- Als bruismiddel voor koolzuurhoudend water.
- Als emulgator en conserveermiddel in de broodindustrie en bij de bereiding van snoep en snoep.
Oenologie: gebruikt als verzurder. Gebruikt in most en wijn om wijnen te bereiden die evenwichtiger zijn vanuit het oogpunt van smaak, met als resultaat een verhoging van hun zuurgraad en een verlaging van hun pH-gehalte.
Farmaceutische industrie: gebruikt als hulpstof voor de bereiding van bruistabletten.
Ponstruction Industry: Gebruikt in cement, gips en gips van Parijs om het drogen te vertragen en de verwerking van deze materialen te vergemakkelijken.
Cosmetica-industrie: gebruikt als basiscomponent van veel natuurlijke lichaamscrèmes.