Introductie:
Guargom van hoofdcomponenten is galactomannan, een hydrolytisch colloïdaal polysacharide met een hoog molecuulgewicht dat bestaat uit galactose en mannose (1:2), met een molecuulgewicht van 50.000-800.000. Wit tot geelbruin poeder. Kan zich verspreiden in warm of koud water om een stropende vloeistof te vormen. De viscositeit van 1% waterige oplossing is ongeveer 4-5Pa·s, wat de hoogste is in natuurlijke lijm. Een kleine hoeveelheid natriumtetraboraat wordt toegevoegd om in een gel te veranderen. De viscositeit van waterige oplossing is neutraal en verandert met de verandering van de pH-waarde. De viscositeit is het hoogst bij pH6~ 8, daalt snel boven pH10 en neemt af met pH-waarde binnen pH6 ~ 3,5. Viscositeit stijgt onder pH3,5.
Guargom verzamelt voldoende in warm en koud water om een doorschijnende oplossing te vormen. De viscositeit van guargom is maximaal wanneer deze volledig is opgelost. Langdurige behandeling op hoge temperatuur zal leiden tot de afbraak van guargom zelf en de afname van de viscositeit. Guargom is een natuurlijke gom met de hoogste viscositeit en is onoplosbaar in ethanol en andere organische oplosmiddelen.
Guargomoplossing heeft de eigenschappen van pseudoplastische niet-Newtoniaanse vloeistof en heeft de werking van agitatie. Tegelijkertijd heeft het een goede compatibiliteit met anorganische zouten.
toepassing:
In de drank zoals pindamelk, amandelmelk, walnootmelk, korrelsinaasappel, vruchtensap, vruchtenthee, spelen allerlei vaste dranken en congee de rol van verdikking van water vasthouden en stabilisatoren, en verbeteren de smaak.
Guargom is een colloïde polysacharide gebonden door glycosidebinding, geurloos en smaakloos, kan worden verspreid in warm of koud water om viskeuze vloeistof te vormen, gebruikt in dranken met verdikkings- en stabiliserende effecten, kan producten voorkomen van delaminatie en neerslag en de producten rijk maken aan een goede gladde smaak, de hoeveelheid toevoeging is 0,05-0,5%
4. Het speelt de rol van stabilisator in zuivelproducten, zoals melk en yoghurt, en speelt de rol van verdikking, emulgering en het verbeteren van de smaak.
5. Het speelt een stabiliserende rol in sojaproducten zoals tofu en sojamelk.
6, in de vleesproducten, zoals hamworst, lunchvlees, spelen verschillende gehaktballen een binding, verfrissend en verhogen het volume van de rol.
In ingeblikte vleesproducten kan guargom het koken van vlees en andere hulpmaterialen in het kookproces verminderen, de viscositeit van de vloeibare fase regelen en de inhoud is gemakkelijk te dumpen na het openen van het blik. Het toevoegen van guargom aan worst en gevulde vleesproducten kan snel gratis water combineren bij de bereiding van vleesgehakt, de vuleigenschap van darmen verbeteren, de scheiding en beweging van vet en vrij water tijdens het koken, roken en opslag elimineren en de hardheid van producten na afkoeling verbeteren.
7. Specerijen
In dressings en saladedressings wordt de basiseigenschap die guargom bij lage concentraties een hoge viscositeit produceert, gebruikt om de textuur en reologie van deze producten te verbeteren.
Ingeblikt voedsel
Deze producten worden gekenmerkt door het feit dat ze zo min mogelijk vloeibaar water bevatten. Guargom wordt gebruikt om het water in het product te verdikken en om de vaste delen van het vleesgerecht te bedekken met een dikke jus. Speciale, langzaam opzwellende guargom wordt soms ook gebruikt om de viscositeit van blikjes te beperken.
Populaire tags: guargom verdikkingsmiddel, China, leveranciers, fabrikanten, kopen, bulk, prijs, op voorraad
