Disodium5'-ribonucleotide is een smaakversterker die synergetisch is met glutamaten bij het creëren van de smaak van umami.Het is een mengsel van dinatriuminosinaat (IMP) en dinatrium guanylaat (GMP) en wordt vaak gebruikt wanneer een levensmiddel al natuurlijke glutamaten bevat (zoals in vleesextract) of toegevoegd mononatriumglutamaat (MSG).
Gebruikt in verschillende voedingsmiddelen zoals soep, ingeblikt voedsel, sauzen, ketchup, sap, bevroren voedsel, hamburger, verwerkte kaas, dressing, verwerkt vlees, snacks, etc.
- Vervang aroma's voor natuurlijke ingrediënten
IMP, een nucleïnezuur dat rijk is aan vlees en vis, geeft aroma's van rundvlees en tonijn. GMP produceert aroma's van paddestoelen.
- Kostenbesparingen in synergie met MSG
De smaakversterkende waarde van een mengsel bestaande uit 3% IMP en 97% MSG is 3,8 keer sterker dan 100% MSG alleen. In het geval van GMP is deze synergie 5,8 keer sterker. De synergetische effecten zorgen voor aanzienlijke kostenbesparingen.
- Handige bediening
Daesang-nucleotiden hebben een uitstekende warmtestabiliteit. Als witte kristalpoeders zijn ze gemakkelijk te meten, mengen of diss.