Voedselproducenten worden tegenwoordig geconfronteerd met toenemende druk om de voedselveiligheid, de houdbaarheid, de kosten en de vraag van de consument naar clean label-producten in evenwicht te brengen. Een belangrijke beslissing is de keuze tussen natuurlijke en synthetische conserveermiddelen.
Natuurlijke conserveermiddelen
Natuurlijke conserveermiddelen zijn afkomstig van plantaardige, dierlijke of microbiële bronnen.
Voorbeelden zijn onder meer:
Rozemarijn-extract
Azijn
Gefermenteerde ingrediënten
Natamycine
Nisine
Voordelen:
Clean label-aantrekkingskracht
Consument-vriendelijke afbeelding
Geschikt voor natuurlijke en organische positionering
Beperkingen:
Hogere kosten
Kortere houdbaarheid-verlenging
Minder consistente prestaties
Synthetische conserveermiddelen
Synthetische conserveermiddelen worden chemisch vervaardigd en worden veel gebruikt in de industriële voedselproductie.
Voorbeelden zijn onder meer:
Kaliumsorbaat
Natriumbenzoaat
Calciumpropionaat
BHA/BHT
Voordelen:
Sterke antimicrobiële prestaties
Kosteneffectief-
Consistent en betrouwbaar
Geschikt voor massaproductie
Beperkingen:
Negatieve consumentenperceptie in sommige markten
Clean label-uitdagingen
Hoe te kiezen
De beste oplossing hangt af van:
Doelmarkt en regelgeving
Productcategorie
Vereisten voor houdbaarheid
Kostenstructuur
Branding en positionering
Veel fabrikanten gebruiken het nugemengde of samengestelde conserveringssystemenom zowel prestatie- als clean label-doelen te bereiken.